“春風又綠江南岸”，當季的新鮮菜肴悄然來到千家萬戶的餐桌上。隨著氣溫逐漸升高，各類病原微生物生長繁殖加快，食品容易出現腐敗變質。季節性食品也大量上市，易引發食物中毒事件的發生，食品安全至關重要。今天帶大家來了解春季食品安全相關知識。

　　春季要慎防六種食物中毒：發霉甘蔗、四季豆（蕓豆）、發芽土豆、鮮黃花菜、鮮木耳、野蘑菇。

　　發霉的甘蔗受到真菌污染而變質后，質地較軟，外皮無光澤，顏色較深，有酸霉等異味，且截面呈淺黃色、淺褐色至深褐色，甚至出現霉點。霉變甘蔗含有神經毒素，損傷人體中樞神經系統，食用后2—8小時即發病，嚴重者出現昏迷、呼吸衰竭、死亡。

　　生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，徹底加熱可破壞這兩種有毒物質。若加熱不徹底，毒素留存極易導致食物中毒。一般吃后0.5—5小時便會發病，先是胃部不適，繼而惡心、嘔吐、腹痛；部分患者還會出現頭暈、頭痛和發熱等癥狀。

　　土豆營養豐富，但發芽的土豆含較高龍葵堿，進食后極易中毒。食用0.2克—0.4克即可引起中毒，數10分鐘或數小時之內即可發病，患者首先感到咽喉部瘙癢、燒灼，上腹部燒灼、發熱或疼痛，并有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

　　鮮黃花菜里含有秋水仙堿，本身無毒，但進入人體后，被氧化成氧化二秋水仙堿就有毒了。若去除秋水仙堿不到位，食用含秋水仙堿高的鮮黃花菜，容易出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴等癥狀，嚴重者可有血便、血尿或無尿。

　　有人認為，剛采摘的木耳鮮嫩可口，但大家注意不要采摘后立刻就食用，因為新鮮木耳含有一種卟啉類光感物質，人食用后，會隨血液循環分布到人體表皮細胞中，受太陽照射后，會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫。

　　濕潤的季節里，蘑菇在山野中悄然長出，人們在踏青時很容易摘取一些回家烹制。但因誤采誤食野生蘑菇而引發的中毒時有發生。毒蘑菇與食用菇沒有明顯區別，僅憑肉眼難以鑒別，誤食毒蘑菇中毒癥狀嚴重，死亡率極高。

　　大家要掌握正確的食品安全知識：四季豆應燒熟煮透方可食用；鮮黃花菜、發芽土豆或青紫皮土豆不可食用；不要食用超過保質期的食物；處理生食和熟食的菜板和刀具要分開。科學儲備食物，生鮮食物和保質期較短的食材不易儲存，尤其注意不要一次性采購過多。