保持清潔。拿食品前要洗手，準(zhǔn)備食品期間經(jīng)常還要洗手；清洗和消毒用于準(zhǔn)備食品的所有場(chǎng)所和設(shè)備；避免蟲、鼠及其他動(dòng)物進(jìn)入廚房和接近食物。

　　生熟分開。生的肉、禽和海產(chǎn)食品要與其他食物分開；處理生的食物要有專用的設(shè)備和用具，例如刀具和切肉板，使用器皿儲(chǔ)存食物以避免生熟食物互相接觸。

　　燒熟煮透。食物要徹底燒熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)食品；湯、煲等食物要煮開；肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色的；熟食再次加熱要徹底。

　　注意存放。熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上；所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)冷藏；即使在冰箱中也不能過(guò)久儲(chǔ)存食物；冷凍食物不要在室溫下化凍。

　　材料安全。使用安全的水或進(jìn)行處理以保安全；挑選新鮮和有益健康的食物；選擇經(jīng)過(guò)安全加工的食品；水果和蔬菜要洗干凈；不吃超過(guò)保鮮期的食物。